
IL TERRITORIO
La Ciociaria
E' una delle terre della regione Lazio
maggiormente omogenee. Qui, oltre alle tipiche
cultivar del centro Italia:
Leccino, Frantoio e Moraiolo, troviamo
l'autoctona Rosciola
e, limitatamente al Comune di Valcomino,
la varietà locale Marina.
Le Condizioni
Le condizioni pedo-climatiche, garantite dalla protezione dei venti
del nord, grazie alla presenza dei Monti Ernici, Prenestini e Lepini, danno
oli dalle pregevoli caratteristiche degustative. In particolare sui Monti Lepini l'ulivo ha trovato
un'area molto vocata. L'extravergine che si ottiene è famoso per la delicatezza del gusto e la moderata acidità.
Il Profumo
Il profumo è degno dei migliori olii. Il prodotto è ottenuto, ancora oggi, in frantoi artigianali per
spremitura a freddo, in modo da garantire intatto il valore organolettico e nutritivo.
E' di densità media, più o meno velato, di colore giallo verde, con profumo intenso di oliva matura
e sapore fruttato medio.
