Il Territorio: la Ciociaria

Le condizioni pedo-climatiche, garantite dalla protezione dei venti del nord, grazie alla presenza dei Monti Ernici, Prenestini e Lepini, danno

oli dalle pregevoli caratteristiche degustative. In particolare sui Monti Lepini l'ulivo ha trovato

un'area molto vocata. L'extravergine che si ottiene è famoso per la delicatezza del gusto e la moderata acidità.​

Il profumo è degno dei migliori olii. Il prodotto è ottenuto, ancora oggi, in frantoi artigianali per

spremitura a freddo, in modo da garantire intatto il valore organolettico e nutritivo.

E' di densità media, più o meno velato, di colore giallo verde, con profumo intenso di oliva matura

e sapore fruttato medio.

L’olio Antiche Terre Pacella  è prodotto con Itrana al 80 per cento, Frantoio al 20 per cento e un saldo di Moraiolo, Leccino e Frantoio e Picholine. Ha un fruttato medio con note fresche balsamiche e foglia di pomodoro, In bocca si fa sentire il pomodoro verde, la mandorla amara accompagnata da sentori di erbe officinali ed eucalipto che si prolungano in un finale equilibrato e persistente

ABBINAMENTO con carpacci di verdure, panzanella, focacce assortite e carne di maiale speziata.

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​La provincia di Frosinone è una provincia italiana del Lazio che conta 466 757 abitanti. Confina a nord con l'Abruzzo, a est con il Molise, a sud con la Campania, a sud-ovest con la provincia di Latina e a nord-ovest con la città metropolitana di Roma Capitale